Bayburt güvercini, Türkiye’nin en değerli 4 ötücü güvercin türü arasında yer alır ve adını aldığı kentte kültür mirası olarak beslenir. Bayburt güvercini, iri yapısı, rengi ve ötüşündeki düzgünlüğüyle dikkat çeker. Bayburtlular, güvercinler için çeşitli etkinlikler düzenler ve kuş dinleme geleneğini sürdürür. Bayburt güvercini, sesi nedeniyle ‘Türk Fısıldayıcısı’ olarak tanımlanır. Mustafa Kayalı gibi kuş besleyenler, güvercinlerin ötüşünü dinleyerek keyif alır ve güvercinlerin yavrulama dönemini beklerler. Bayburt güvercini, Türkiye’nin çeşitli yerlerine göç eden Bayburtlular tarafından da yanlarında götürülür. Güvercinlerin yuvaları, kem adı verilen bir ottan yapılarak sağlıklı bir ortam sağlanır.